Estamos de vuelta con más sabores que siempre queremos compartir con vosotros..

El otro día con unas zanahorias frescas  y algunos ingredientes más en un momento tenemos un pastel riquísimo.

Pastel de zanahoria especiado

Ingredientes

175 g de harina

1 cucharadita de levadura (si la harina ya lleva no hace falta más)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de mezcla de especies (yo he puesto nuez moscada rallada, mezcla de pimientas y sal)

100 g de azucar moreno

150 ml de aceite de girasol

2 huevos grandes

75 g de mermelada de melocotón (la primera vez no tenía suficiente miel y mezclé, mientras tenga esta textura quedará muy bien)

125 g de zanahorias ralladas sin piel

cáscara de una naranja y un limón finamente rallados (un chorrito cítrico tampoco le va nada mal)

Glaseado

75 g de azucar lustre

 

1 clara

ralladura y un poco de zumo de limón o naranja

Mezclar en un recipiente la harina y las especies y el azucar, en otro el aceite, los huevos y la mermelada (miel o melaza), luego juntar con los ingredientes secos. Incorpore la zanahoria y la ralladura de cítricos. Pase al molde que deberá estar recubierto con papel sulfurizado o muy bien untado con marguerina y harina para que no se pegue, nivelando la superficie con una espátula.

Llevar al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que este bien firme al tacto, dejar reposar durante unos minutos, luego sacar sobre una rejilla para enfriar.

Para el glaseado, tamice el azúcar lustre en un cuenco, agregue las claras, el zumo de naranja y la ralladura de la naranja. Mezclar con una batidora elétrica. Esparza el glaseado sobre el pastel cuando esté frio.

Lo puedes decorar con la ralladura de la naranja o con otro tipo de glaseado.