Hoy de parte de Mariana para un concurso del Congreso de Medio Ambiente de Madrid (CONAMA).

TARTITAS DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE CON GRANADA

Era muy fácil hacer algo crudo… así que pensé… cocina algo con poco horno… pero que caliente el cuerpo en otoño… y que sea un postre! Me enamoré del Pie de limón en Chile y a cada oportunidad pruebo recetas y las voy adaptando a mi así que aquí va una más eco, más local y con mis protagonistas del otoño, mi limonero y la granada. He evitado la leche merengada por venir ya prefabricada y he hecho una crema de limón y creo que el merengue es la manera más inteligente de sacarle partido a las claras. Cómo ambientóloga le he dado muchas vueltas a la receta y al porqué así que un resumen…

• multifuncionalidad (yema para la crema, clara para merengue)
• biodiversidad (limón y granada, harina de trigo y de maíz)
• bajos insumos energéticos (reducido tiempo de cocción en horno)
• producción local y de temporada (los limones son de mi jardín y la granada es de temporada)
• consumo responsable (azúcar de caña sin refinar y harina ecológica y de comercio justo, mantequilla con ecoetiqueta)
• Slow food.. una receta con muchos pasos y dedicación.. cocinar y comer despacio

Por fin la receta!

1 limón (ralladura+zumo)

1 granada

4 huevos (yemas+claras)

3 yemas

100g harina

40g harina maíz

380g azúcar (100+180+100)

100g mantequilla

3dl agua

sal

1.Base

Amasar la mantequilla, 3 yemas, 100g de azúcar, 100g de harina y sal. Envolver en un paño de algodón y a la nevera 1h.

2.Crema de limón

En una olla poner la harina de maíz y 180g de azúcar con el agua, el zumo y la raspa del limón, mezclar a fuego lento hasta incorporar. Por separado batir con una varilla 4 yemas y para que no se corte añadir un poco de la mezcla anterior antes de incorporar todo a fuego lento de nuevo. Mezclar con calma hasta hacer la crema.

3.Base al horno

Extender la base en bases individuales para reducir aún más el tiempo de cocción y llevar al horno un máximo de 10 min.

4.Merengue con granada

Batir las claras un rato, añadir 100 g de azúcar y seguir batiendo hasta que salga la forma de las varillas claramente. Incorporar con una espátula la granada.

5.Montaje

Poner la crema encima la base y encima el merengue. Quemar un poco con un soplador de manera a gastar menos energía que volviendo a tostar al horno.

PD: Esta pensada para un gran evento así que por persona se tiene que dividir estos recursos/15.